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爱彩分分彩瓜炳明显木质化、果皮硬、果皮色泽

时间:2019-03-14 09:00 作者:分分彩

  南瓜上市,外表有的金黄有的墨绿,有的长有的圆,不同南瓜营养和口感有何区别

  南瓜是起源于美洲大陆的葫芦科南瓜属蔬菜,▓包含中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三个种

  中国南瓜又叫倭瓜,像蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、大磨盘南瓜、小磨盘南瓜都是中国南瓜的不同品种

  印度南瓜又叫笋瓜,也叫金瓜、栗面南瓜、西洋南瓜,市场上的贝贝南瓜、日本南瓜、贵族南瓜都属于印度南瓜

  而美洲南瓜又名西葫芦、搅瓜,▓包含我们常吃的西葫芦,也包含一些奇形怪状的观赏型小南瓜(又叫玩具南瓜)

  本文讨论的南瓜是我国百姓口中的南瓜(中国南瓜和印度南瓜),它们富含的β-胡萝卜素不仅让南瓜肉呈现出诱人的金黄色,还能在体内能转化为维生素A,缓解长期用眼引起的眼睛疲劳和干涩

  而南瓜中的果胶不仅能增加饱腹感,有利降体重,▓还能调节肠道菌群,进而缓解便秘、降低体内毒素

  不过它们在营养和口感上也有差异,总体上来说两种南瓜都口味甘甜,但是中国南瓜含水量大,纤维粗一些,适合做菜和熬粥

  同一个种不同品种之间也存在差异,比如同为中国南瓜,磨盘南瓜就比蛇瓜水分含量少,口感更粉,适合熬粥,而蛇瓜适合炒菜,至于蜜本炒菜或熬粥都行

  而同为印度南瓜,▓贵族南瓜和贝贝南瓜就比日本南瓜水分含量更少一点,口感更糯;吃得时候得小口吃,否则容易噎着

  虽然南瓜中的果胶和南瓜多糖都有降糖的效果,但是这不等于直接吃南瓜有利于降糖,因为南瓜除了含有降糖的果胶和南瓜多糖外,也含有升糖的淀粉和果糖、葡萄糖等,它们的共同作用到底升糖还是降糖呢

  武汉大学中南医院对数十位糖尿病患者做的实验结果发现,患者吃南瓜后的血糖要比吃南瓜前增加1~ 2毫摩尔,这说明直接吃南瓜并不降糖

  虽然直接吃南瓜不降糖,但是同等能量的南瓜与米饭或馒头相比血糖负荷都低,有的糖友会想,▓岂不是只吃南瓜不吃米面血糖更平稳

  不过营养上并不推荐这样吃,因为米面也是每日蛋白的一个重要来源,▓而南瓜与米面相比蛋白含量太低

  研究发现,蒸、煮、炒三种烹调方式均会破坏胡萝卜素、维生素C、▓蛋白,其中胡萝卜和可溶性蛋白降低最多的是炒,维生素C降低最多的是煮

  煮会降低可溶性固形物,但炒和蒸会增加可溶性固形物;而考虑限油减盐,蒸或者煮更佳

  适合做粥或做菜的就做粥,但是如果嫌弃味道寡淡那就做菜,做菜时少放油盐就好,至于损失的营养,通过搭配其它食物也能补充,所以不用纠结营养的问题

  中国南瓜和印度南瓜都有各种形状的,有的两种南瓜形状还很类似,具体怎么区分呢

  看瓜柄,中国南瓜的瓜柄是五棱形的,是硬的,而印度南瓜的瓜柄是圆形的,是软的

  挑选时注意瓜面完好无损,不要有明显的伤口,瓜炳明显木质化、▓果皮硬、果皮色泽灰暗,有点灰头土脸的感觉

  本文是作者以生命时报特约记者身份采访以下专家,撰稿,特别感谢他们的支持

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