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极速分分彩曲阜师大谋求组建“孔子大学”:一

时间:2019-03-28 10:19 作者:分分彩

  蔬菜和肉类的最大区别就是保存不易,厨房为了避免存储和保持新鲜度,一般都是当天采购。那么,厨师在验收的时候怎么判断蔬菜的质量呢?下面是一位十分有经验的老厨师总结出的近百种蔬菜的验收标准,大家请睁大眼睛看看啦

  优质质量形态:梗短粗、呈淡绿色或白色,叶子厚、肥大,主茎无花蕾,水分充足

  劣质质量形态:有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,有花蕾、腐烂、压伤,散水太多

  优质质量形态:叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭香味,根株均匀,长20厘米以内

  优质质量形态:别名旱芹,叶翠绿,无主茎、分支少,根细,茎挺直、脆,芹香味浓,水分充足,长约30厘米

  劣质质量形态:有泥土,黄叶、烂叶、干叶,根粗、分支多,茎老帮、弯曲、空心,有锈斑、黄斑、断裂、腐烂

  优质质量形态:叶嫩绿或黄绿,茎、根部呈白色,茎细软、中间空、水分充足,有清香味,长约30厘米

  优质质量形态:颜色碧绿、鲜嫩,叶子大、挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株适当

  劣质质量形态:无泥土,不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖,无腐烂、虫眼、断裂

  优质质量形态:叶薄小翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色、易折断,棵株约15厘米

  劣质质量形态:叶子大、黄叶、烂叶或叶斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,梗粗老、节上有白色的支头

  优质质量形态:叶淡绿、肥厚、嫩脆,无主茎,叶株挺直、水分充足,根部的切面嫩绿色,稍有苦涩味

  苋菜主要有红、绿两种苋菜,叶为绿色或红色,叶大薄软、有光泽,茎细短、光滑嫩脆,棵株挺直、水分充足

  优质质量形态:颜色碧绿、梗脆嫩,掐之易断,有花蕾或无花蕾,棵株挺直、水分充足

  优质质量形态:颜色墨绿、叶短少、有白霜、挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长,断面绿白色、湿润

  优质质量形态:叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁,长15-30厘米

  劣质质量形态:有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多

  优质质量形态:叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁,长15-30厘米

  劣质质量形态:有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多

  优质质量形态:长形或萝卜状,颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性,肉层中等

  劣质质量形态:有辣味腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、凹陷,有泥土

  优质质量形态:柿形或灯笼状,较大,颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性,肉厚少籽,味道香甜

  优质质量形态:细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味重

  优质质量形态:颜色红艳、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性,形状、肉层、味道依品种不同而有别

  劣质质量形态:腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕、颜色部分红

  优质质量形态:颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸

  优质质量形态:外叶淡绿色、奶黄色、帮白、内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵株大、完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整

  劣质质量形态:空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、萎蔫,雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎蔫,包心松,有泥土

  优质质量形态:葱叶为管状、浅绿色,葱白长、紧实、挺直、无根、长约50厘米

  优质质量形态:色正(紫、青、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有色泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀

  优质质量形态:笋形粗壮、条直、均匀、叶绿色、茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少

  劣质质量形态:压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮、黄叶、毛根、有泥土,有花蕾

  优质质量形态:花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白

  劣质质量形态:花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松、表面发干,压伤、虫害,主茎长

  优质质量形态:花蕾颜色深绿、细密紧实不散,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短

  劣质质量形态:花蕾有烂斑、污点、粗而松、表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长

  优质质量形态:颜色青绿,瓜身条直均匀,瓜把小,顶花带刺,有白霜,或光泽,肉脆甜、瓤小子少

  劣质质量形态:颜色黄,皮皱,有大肚或瘦尖、弯曲,有压伤,腐烂、断裂,肉白或有空心

  优质质量形态:有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩,有白霜、条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小

  劣质质量形态:颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、不均,伤疤、烂斑黄斑,较软有弹性,肉松软或空

  优质质量形态:颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀,有一定硬度,瓤黄白,子小,味苦

  劣质质量形态:腐烂、压伤、刀伤、磨损、有虫洞、斑点,颜色发黄,甚至发红,瓜身软

  优质质量形态:颜色翠绿、有光泽,有细绒毛,皮薄嫩,肉洁白子小,形正,有一定硬度

  优质质量形态:颜色金黄色或橙红色,瓜形周正,肉金黄、紧密、粉甜,表面硬实

  优质质量形态:颜色浅绿色,佛手形状,有一定硬度,皮脆,肉晶莹透明,瓜形正

  优质质量形态:黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边,皮薄肉嫩,瓤小子少,有一定的硬度、尾蒂有毛刺

  劣质质量形态:虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均,豆荚松软,有空,折之不断、筋比较韧

  优质质量形态:颜色淡绿、有光泽,豆荚细长、均匀、廷直、饱满,有花蒂,有弹性,折之易断

  劣质质量形态:虫洞、黄斑、烂斑,粗细不均,豆荚松软、有空,折之不断、筋丝较韧

  优质质量形态:颜色青绿、表面有黄色的绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整,有清香

  优质质量形态:颜色青绿、表面有细绒毛,豆荚红长均匀、水分充足、饱满,有韧性、能弯曲,指甲掐后有痕,断之容易

  劣质质量形态:有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫,纤维明显、筋丝粗韧、豆荚粗壮,难弯曲

  优质质量形态:豆芽嫩绿有光泽,豆荚挺直,折之易断,筋丝不明显,豆粒小而无

  优质质量形态:颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软、饱满

  优质质量形态:鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密,球茎干度适中,有一定的硬度

  优质质量形态:颜色粉红或淡黄色,依品种而定。个大形正、大小整齐,表皮无伤,体硬不软、饱满

  优质质量形态:颜色红色或橘黄色,表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软,肉质甜脆、中心柱细小

  优质质量形态:颜色青绿、皮薄且较细,肉质紧密、形体完整,水分大,分量重

  优质质量形态:颜色为洁白光滑、细腻,形体完整、分量重,底部切面洁白,水分大,肉嫩脆,味甜适中

  劣质质量形态:糠心、花心、灰心,断裂、压伤、虫洞,毛根、糙皮、泥土多,表面有黄斑或褐斑

  优质质量形态:表皮颜色白中微黄,藕节肥大、无叉,水分充足,肉洁白、脆嫩,藕节一般为3-4节

  优质质量形态:叶颜色青绿、完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色,折之易断

  优质质量形态:笋壳淡黄色、有光泽、完整清洁,壳肉紧贴、饱满,肉质洁白较嫩,根小

  劣质质量形态:冰冻、霉烂、风干、刀伤,壳皮卷曲、离肉、有黑斑,根大、肉老

  优质质量形态:笋壳颜色淡黄色、光泽,笋体粗壮、充实、饱满,笋肉洁白脆嫩、水分多

  劣质质量形态:断裂、黑斑、烂斑,笋壳干曲、壳肉有空隙,笋根变黑、肉变色

  优质质量形态:外包膜颜色淡黄、项端尖芽淡黄色,形大饱满、洁净,肉乳白细腻

  优质质量形态:菌盖颜色褐色、有光泽、菌褶为淡米色或乳白色,菌身完整无损、不湿,菌盖厚大、有弹性,柄短小、香味浓、重量轻

  劣质质量形态:腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、颜色暗淡、发黑,味淡或异味

  优质质量形态:菌为洁白色、菌身完整、大小均匀,菌盖与柄、菌环相连未展开,根短

  劣质质量形态:发霉、潮湿粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离,颜色发黄、有黄斑

  优质质量形态:顶部颜色为鼠灰色、根部为乳白色,蛋或卵圆形、饱满、菌膜未破,温度适中

  劣质质量形态:潮湿粘手,水浸,腐烂,异味,杂质多,颜色变黑,菌盖欲开或菇腰凹陷

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