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冬瓜冬瓜糖是什么做的?

时间:2019-03-26 11:34 作者:分分彩

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  推荐于2016-11-16展开全部冬瓜糖的生产工艺技术比较简单,其流程如下:1、原料选择:选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的冬瓜,瓜重一般10~15千克 。2、▓清洗切条:用清水洗净表面泥沙后,刨去表面厚皮,横切为宽10厘米 的瓜圈,除去中心瓜瓤及种子,再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。3、硬化漂洗:瓜条倒入配制好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8~12小时,然后取出用清水漂洗3~4次。4、▓烫煮:将瓜条倒入沸水中烫煮5~10分钟,至冬瓜肉质呈透明时为止。取出再用清水漂洗,隔2~3小时换水1次,再泡1小时后捞出。5、▓糖煮浓缩:将瓜条沥干水分,置于缸中,▓将20%~25%的砂糖溶液倒入锅中浸渍瓜8~12小时。随即加糖,▓增高糖液浓度到40%。再浸8~10小时。将瓜条糖液倒入锅中加入白糖至含糖量为50%,然后煮沸浓缩,直到糖液浓度达到75%~76%时即可出锅。6、干燥:蜜瓜条起锅沥干糖液后,如果表面还不够干,可送入烤房干燥,烤房内温度勿超过60℃ ,干燥后含水量不超过6%。7、拌糖包装:瓜条干后取出置于木盆中,拌以10%白糖粉,再用竹筛筛去多余糖粉,以聚乙烯袋定量密封包装



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