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冬瓜烧冬瓜时要不要先焯水?饭店老厨:多加这

时间:2019-04-01 23:36 作者:分分彩

  一年中有春夏秋冬,地理上有东南西北,蔬菜中也有“冬”西南北四种瓜,虽说不知道它们之间是否有什么联系,而且此冬非彼东,但可以肯定的是,西瓜适合夏天吃,冬瓜就适合冬天吃

  红烧冬瓜是一道冬天常见的家常菜,冬瓜的价格很便宜,20块钱左右就能买一整个,营养丰富,所含的热量特别低,而且非常耐储存,放的久也不会坏,烧出来口感清脆入味,不仅清爽开胃,还能解油腻

  因此今天小编要给大家分享的,就是一个烧冬瓜的小技巧:烧冬瓜时,到底要不要先焯水?其实很多人都知道,烧冬瓜前要先焯水,但是焯过水的冬瓜容易发软,炒出来口感不清脆,烂糊得像粥一样,看着就没食欲

  在饭店干了多年的老厨子透露:其实焯不焯水都没所谓,烧冬瓜时,只要多加这一步,焯过水的冬瓜,炒出来也能又脆又嫩,而且超级入味,口感极好。这一步就是用冷盐水浸泡,即便是焯过水,泡完的冬瓜也照样清脆爽口

  第一步,将冬瓜洗净去皮,先不要急着切片,先向锅中加入足量冷水,水烧开后,将去皮的冬瓜直接丢入锅中,大火焯水1分钟后捞出,捞出后立即用冷水过凉冷却

  第二步,冷却好后切片,不要切得太厚,也不要切得太薄,太薄容易炒碎,太厚炒不入味,最佳厚度为三厘米左右;将切好的冬瓜放入盆中,接入足量冷水没过冬瓜,加入四五勺食盐,搅拌均匀浸泡15分钟以上。这样能够有效恢复冬瓜表面的韧性,补充冬瓜内部水分,稳固冬瓜中的植物纤维,冬瓜就没那么容易被炒得软烂

  第三步,起锅热油,下入蒜末爆香,然后下入辣椒炒香,再泡好的冬瓜下入锅中,大火将冬瓜中的水分炒出来后,倒入生抽和食盐各适量,炒匀后加入少许酱油,炒匀上色即可出锅享用。所以烧冬瓜时,焯不焯水不重要,学会饭店老厨这一招,只要多加这一步,保证烧出来的冬瓜脆嫩更入味

  今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持



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