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湛江速冻南瓜块代加工

时间:2019-03-29 18:27 作者:分分彩

  速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在(-18℃)-(-20℃)的低温下保存待用。速冻保藏,是当前果蔬加工保藏技术中,能***限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法

  1、选料。加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄,无机械损伤的新鲜果蔬作加工原料。***能做到当日采收,及时加工,以利保证产品质量

  2、预冷。刚采收的果蔬,一般都带有大气热及释放的呼吸热。为确保快速冷冻,必须在速冻前进行预冷。其方法有空气冷却和冷水冷却,前者可用鼓风机吹风冷却,后者直接用冷水浸泡或喷淋使其降温

  3、清洗。采收的果蔬一般表面都附有灰尘、泥沙及污物,为保证产品符合食品卫生标准,冻结前必须对其进行清洗。尤其是速冻果蔬更应如此,因为速冻制品食用时不再清洗,所以此次清洗非常重要,万万不可疏忽大意。洗涤除了手工清洗,还可采用洗涤机(如转筒状、振动网带洗涤机)或高压喷水冲洗

  4、切分。速冻果蔬,有的需要去皮、去果柄或根须以及不能用的籽、筋等,并将较大的个体切分成大小一致,以便包装和冷冻。切分可用手工或机械进行,一般蔬菜可切分成块、片、条、丁、段、丝等形状,要求薄厚均匀,长短一致,规格统一。酱果类的品种一般不切分,只能整果冻,以防果汁流失

  5、烫漂。烫漂主要用于蔬菜的速冻加工,目的是抑制其酶活性、软化纤维组织,去掉辛辣涩等味,以便烹调加工。速冻蔬菜也不是所有品种都要烫漂,要根据不同品种区别对待。一般来说,含纤维素较多或习惯于炖、焖等方式烹调的蔬菜,如豆角、菜花、蘑菇等,经过烫漂后食用效果较好。有些品种如青椒、黄瓜、菠菜、西红柿等,含纤维较少,质地脆嫩,则不宜烫漂,否则会使菜体软化,失去脆性,口感不佳。烫漂的温度一般为90--100℃,品温要达70℃以上。烫漂时间一般为1-5分钟。烫漂后应迅速捞起,立即放入冷水冷却,使品温降到10-12℃备用

  6、沥水。切分后的蔬菜,无论是否经过烫漂,其表面常附有一定水分,若不除掉,在冻结时很容易形成块状,既不利于快速冷冻,又不利于冻后包装,所以在速冻前必须沥干。沥干的方法很多,可将蔬菜装入竹筐内放在架子上或单摆平放,让其自然晾干;有条件的可用离心甩干机或振动筛沥干

  7、快速冷冻。沥干后的蔬菜装盘或装筐后,需要快速冻结。力争在最短的时间内,使菜体迅速通过冰晶形成阶段(-0.5~-35℃)才能保证速冻质量。只有冻凉迅速,菜体中的水方能形成细小的晶体,而不致损伤细胞组织。一般将去皮、切分、烫漂或其它处理后的原料,及时放入-25~-35℃的低温下迅速冻结,而后再行包装和贮藏

  8、包装。包装是贮藏好速冻果蔬的重要条件。 其作用是:防止果蔬因表面水分的蒸发而形成干燥状态;防止产品在贮藏中因接触空气而氧化变色;防止大气污染(尘、渣等),保持产品卫生;便于运输,销售和食用。包装容器很多,通常为马口铁罐、纸扳盒、玻璃纸、塑料薄膜袋和大型桶装等。装料后要密封,以真空密封包装最为理想。包装规格可根据供应对象而定,个人零销,一般每袋装0.5公斤或1公斤,宾馆酒店用的,可装5-10公斤。包装后如不能及时外销,需放入-18℃的冷库贮藏。贮藏期因品种而异,如豆角、甘蓝等可冷藏8个月;菜花、菠菜、青碗豆可贮藏14-16个月;而胡萝卜、南瓜等则可贮24个月

  健康、环保无污染附着物,不需要再添加任何洗涤剂,净菜加工设备避免了洗涤剂给蔬菜水果带来的二次污染,既安全又经济实用。(3)气泡冲浪方式:净菜加工设备特设的布气方式,产生丰富的气泡,气泡与洗涤物接触产生冲击力提高洗涤效果。(4)消毒祛菌:特设的臭氧发生装置,在洗涤蔬菜和水果的过程中连续产生并输送臭氧,经过布气装置,与水和洗涤物充分接触,达到杀菌消毒的目的。(5)降解:净菜加工设备在工作中产生丰富的臭氧,臭氧作用于蔬菜和水果表面的残留,加速的氧化分解,净菜加工设备同时利用水溶解和水流冲击等作用从而降解残留。(6)高浓度的臭氧融入水中,确保臭氧消毒效果。(7)净菜加工设备采用先进拦截过滤技术,可以将使用水重复循环使用。使水保持洁净清新。(8)清洗槽内设有冲压孔板,净菜加工设备可以整个将整个孔板掀起,方便清洗水槽底部。净菜加工设备适合多种产品进行清洗,设备热销海内外,可进行定做,更省成本

  库华制冷果蔬冷库建设,蔬菜的加工保藏,主要应针对加工品腐坏的原因,采取适当的措施,以达到长期保藏的目的。其总原则是一方面消灭有害微生物或造成不适于有害微生物生长的环境,另一方面利用某些有益微生物的活动,来抑制其他有害生物的生长。此外,还要尽量减少化学因素和物理因素的影响,防止产品的败坏。根据加工原理,生产采用的蔬菜加工保藏方法。大量贮藏果蔬建议使用果蔬冷库。抑制微生物活动的保藏方法:这种方法利用某些物理和化学因素,抑制产品中微生物及酶的活性,达到长期保藏的目的。属于这类的保藏方法,有干制、糖制、腌制和冷冻等。发酵保藏法:又称生化保藏。它是利用某些有益微生物活动所产生和积累的代谢产物,抑制有害微生物的生长

  净菜深加工,除了前面的初净菜加工设备要加进来还要进行切割、漂烫、杀青、分选,冷却,沥水,涡流清洗等等食品设备。常见净菜加工设备需要哪些设备工艺流程介绍1.人工处理:需要去除不能加工和食用的部分。2.洗前分拣:根据工艺的要求选择是否需要对菜品进行分拣和切割。3.粗洗:净菜加工设备这一清洗工序主要的作用是去除菜品上的泥沙及一些杂质,杂质会沉淀到机器的底部,漂浮的杂质会通过溢流口排出,水经过过滤后重新循环利用;清洗的原理是由漩涡气泵带动水和菜品进行翻滚,模拟人手进行清洗,清洗效果佳。净菜加工设备本道工序的另一个作用是针对加工蔬菜进行残留及大肠杆菌等致病菌类进行去除,灭菌,具体的去除配比看加工原料的实际情况做针对性的调整



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