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南瓜食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺

时间:2019-03-30 12:19 作者:分分彩

  「都市余味」食品从原料进货到制成品的各个环节,适当的贮存是十分重要的,工厂应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。根据业务需要,食品仓库包括干货库、冷藏库和冷冻库。要做好食品原料贮存工作,仓库管理人首先应当制定有效地防火、防潮、防虫害等管理措施,掌握各种食品原料日常使用的消耗数量和动态、合理地控制食品原料的库存量以减少资金占用和加速资金周转,建立完备的货物验收、领用、发放、清仓、▓盘点制度、清洁卫生制度,科学地存放各种原料,使其整齐清洁,井井有条,便于收发和盘点。食品生产加工中不可避免的会出现能源消耗,污水排放等情况,如耗水、耗热、耗电、耗燃气......据相关人员介绍,食品加工中基本上都涉及到电气装置与设备,例如电机、泵、搅拌机、制冷机组、照明设备等,即便是同一装置在同一工艺下电耗也会有差别。另外,像有些食品生产过程中有加热、糖化、浓缩、蒸馏、▓干燥、烘烤、灭菌等工艺,均需要消耗能源维持一定温度或者持续加热进行后续操作。可见,企业加强节能技术的应用,提高能源的利用率,对于降低能耗至关重要,当然也会在一定程度上减少污染物的排放。▓那么,食品加工设备制造企业如何使产品更节能?以烤炉(以燃煤、燃气为能源)为例。虽然目前肉脯和果脯的品种和品牌众多,但该市场一直处于鱼目混珠的状态,缺少一些具有较强影响力的品牌来领导并拓展市场,所以市场反应比较平淡。果冻市场虽然也有喜之郎、亲亲等较有名气的厂家支撑着,但近两年市场一直处于沉寂状态,既很少有新厂家进入该市场,也鲜少见老厂商采取新举措来推进市场发展,人们对果冻的消费意识正在逐渐淡化。膨化食品和巧克力/朱古力受到部分家庭的青睐,更是年轻消费者的钟爱

  「都市余味」_上海南瓜子批发公司食品生产过程的卫生管理十分重要,用具和容器在使用前应进行彻底的清洁和消毒,已清洗过的设备和器具应避免再受污染;食品容器不允许直接放置在地面上,外包装材料不允许直接接触地面,应置于货架上,并且不允许直接进入生产区域;与食品接触的器具,在使用时要做到生熟分开,贮放食品的塑料框要做到专框专用;使用清洗剂和消毒剂应采取适当的措施,防止食品受到污染。海产品、肉类、家禽和蛋类菜肴应烹调至推荐的zui低安全内部温度以杀灭有害的微生物,例如:冷的食物在 4.4℃或以下保存,热的食物在约 60℃或以上保存;冷冻食物一旦开始解冻,任何在冷冻前可能已经存在的细菌就会开始繁殖。建议使用以下三种安全方法的其中之一来解冻食物:在冰箱里冷藏室,在冷水中(例如:在防漏袋中,每 30 分钟换一次冷水),或在微波炉中;永远不要在厨房柜台上解冻食品。食品原料采购要严格遵循采购卫生要求,严把食品采购关,并科学、▓合理地储存食品,要确保食品及原料进货渠道可靠、规范,确保食品的质量和卫生。凡购买的物品不符合规定要求的,一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失。造成严重后果的,要承担相应的法律责任。食品质量把握的一道关口就是采购环节。申请人填写食品卫生许可证的申请表,到受理窗口递交食品卫生许可证申请表。提交办理食品卫生许可证所需要的材料(法定代表人(负责人、业主)身份证明、委托代理人资格证明,食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施,用水的水检报告,承诺书,经营场所场地合法使用的证明文件)。食品卫生许可证办理工作人员审批,在收到申请后五个工作日内作出是否受理决定,受理后二十个工作日内作出审批决定。如不受理,根据工作人员说明不受理的原因后,进行整改,之后再重新提交。作出准予决定后十个工作日内发放食品卫生许可证

  「都市余味」_上海南瓜子批发公司食品初加工的卫生控制:冷冻食品原料:解冻对于禽肉、海鲜的品质影响是很大的,一般应制定解冻目标,解冻温度控制在10℃左右,紧急情况下可以采用流水解冻带包装的食物,或者采用微波解冻。果蔬类:对于不需要热加工而直接入口的果蔬类,须做到专人、专室、专消毒、专工具和专冷藏,果蔬类须用卫生部门批准的消毒剂进行浸泡消毒,然后流水彻底清洗干净。动物性食品和植物性食品要分别设立加工车间和加工用具;初加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味等。食品加工工艺的复杂性决定了设备功能的多样性,而食品设备的优劣则反映在能否满足使用要求、符合GMP和对环境污染的防控上。在食品生产中,加工设备是保证食品质量的关键手段,▓GMP对设备的要求主要针对减少生产过程中的食品污染,达到保证食品质量要求这一目的,食品设备可在功能、外观结构、材料选择、设备验证方面对污染进行防控。卫生洁净是GMP的要点之一,要达到这一标准就必须在食品加工中,凡有食物暴露的室区洁净度达不到要求或有人机污染可能的原则上均应设计净化功能,如果经济上无法承受洁净室的建设费用或运行成本,可直接采购“食品动态消毒机”,是比较经济的空气消毒净化方式。不同的设备要求的这一功能形式也不尽相同。转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性,以一些生物技术方式,修改动物、植物基因,使动物、植物或微生物具备或增强次特性,可以降低生产成本,增加食品或食品原料的价值。▓目前,全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议,但有一点是要提醒您的,那就是各类转基因食品必须在商标中明示

  「都市余味」_上海南瓜子批发公司食品包装的卫生控制:食品厂应设有专门的食品包装间,内设空调、紫外线灭菌、二次更衣间和清洗消毒设施;成品应有固定包装,且检验合格后方可包装,包装应在良好状态下进行,防止异物带入食品;食品的包装容器和材料,应完好无损,符合国家卫生标准;食品包装上的标签应按GB7718的有关规定执行;成品包装完毕,按批次入库、贮存、防止出现差错;食品生产过程的各项原始记录应妥善保存、保存期应较该产品的商品保存期延长6个月。必须保证生、熟食品分开贮藏,原材料、半成品和成品也要使用不同的冷库,对于不同的食品应提供有间隔的冰箱,温度应当在0-5℃范围内;没有包装的原材料和半成品,应覆盖一次性无毒塑料保鲜膜,并贴生产日期标签。为了防止环境对产品造成二次污染,每天应用紫外线消毒灯进行空气消毒,工作台、设备、器具等与食品接触的物品均应用消毒剂消毒



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