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在贮藏中易蒸腾脱水

时间:2019-04-01 23:35 作者:分分彩

  蔬菜是人们日常生活中比不可少的食物之一,蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高

  蔬菜的特性,使得新鲜蔬菜的贮存时间大为缩短。蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体,为了延长贮藏期,需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,保持品质,减少损耗。蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度,呼吸作用越旺盛,各种生理过程的变化越快,生命终止就越早,不利于贮藏。温度高,呼吸强度大,在5-35℃间,每上升10℃,呼吸强度增大1-1.5倍,温度低,呼吸强度弱,消耗的养分也较少,因此人们常用低位贮藏法来贮藏蔬菜

  但对于新鲜蔬菜,含水量高达65-95%,在贮藏中易蒸腾脱水,如得不到补充,会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪,使蔬菜失重失鲜、降低食用品质,于是人们采用冰冻的方式贮藏新鲜蔬菜,但是冰冻的方式目前只适合瓜果类蔬菜,对于叶菜类蔬菜,多采用干燥的方式贮藏。蔬菜干燥需要进行脱水,脱水会使得蔬菜细胞萎缩,汁液流失,同时脱水过程中伴随这营养物质的流失

  目前,虽有大棚蔬菜种植方法,使得一年四季都可以有新鲜蔬菜,但是对于一些地域性非常强的蔬菜,其生长的环境比较苛刻,也无法通过大棚来种植,因此每一年只有特定的时间才能采收,而且这种新鲜蔬菜的贮藏时间短,一年之中过了这个时间,就没有这种蔬菜可以食用了

  同样,对于海上作业的人来讲,由于工作环境的原因,他们不能种植蔬菜,也不会种植蔬菜,又受到蔬菜贮藏期的限制,使得他们对新鲜蔬菜的需求特别高,虽然有干菜,但是干菜的营养及食用方式不能满足海上作业人员长时间的需要。因此,他们更需要能长期保存的新鲜蔬菜,同时这些新鲜蔬菜又能适应多种食用方式

  为了提高产品的感官品质和抑制有害微生物的生长,增强产品的保藏性,常需添加少量的化学合成物质或天然物质,注入防腐剂和着色剂等。食用添加剂的使用应符合国家规定的标准。蒸煮漂烫机:概述:蒸煮漂烫流水线是集灭菌冷却与一体的现代化生产设备,是结合国内食品饮料等行业的现在化生产工艺要求开发的产品。产品符合GMP,HACCP的认证要求,适用于各种蔬菜、水果、玉米等产品的漂烫以及杀青。结构说明:本设备采用电加热,双层金属链条式扎花型输送网带,变频调速。产品优势:整机采用不锈钢制作,运行平稳,噪音低,不锈钢网带强度高,伸缩性小,不易变形,易保养、结构合理,操作方便,温控可靠,卫生环保,节约能源,提高工作效率

  保鲜处理:净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理等几种方法。产品包装:净菜加工设备净菜的包装一般采用塑料薄膜袋,兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等信息。我国的净菜加工设备工业取得了巨大的成就,净菜加工设备在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前,我国的净菜加工设备已具备了一定的技术水平和较大的生产规模,外向型净菜加工产业布局已基本形成。我国净菜产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。因此,净菜加工业作为一种新兴产业,在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显,已成为我国广大农村和农民zui主要的经济来源和新的经济增长点,净菜加工设备成为外向型发展潜力的区域性特色、农业产业和我国农业的支柱性产业

  净菜加工项目是近几年兴起的一项新的产业,人们生活水平的提高和生活工作节奏的加快人,促使人们在蔬菜的选择上从以前的买菜自己清洗处理,逐步的被直接采购净菜所替代。国外及我国的较发达地区很多年前就有净菜加工这个项目,我国的消费者现在也普遍的认可了净菜的存在,工厂化处理的蔬菜无论从清洁程度还是细菌、微生物的存活都要比我们在家里自己清洗要高很多倍,净菜的加工经过数十道工序的处理,使蔬菜的灰尘,沙土都洗干净,经过臭氧清洗和漂烫的蔬菜会蔬菜中的细菌,消费者可以放心的购买,食用。1.洗前处理:要求我们把蔬菜的坏的干的烂的叶子去除(根茎类的挑拣出坏掉的),这一点必须用人工的方式操作,像菠菜,油菜,韭菜,白菜等这一类的要麻烦一些



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